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 “色、香、味”俱全是美食的標簽，在人們對食物的感知和體驗中，色彩非常重要。科學研究表明，顏色可以促進人的食欲，增加消化液分泌，因而有利于消化和吸收，進而直接影響消費者對產品的興趣和接受度等，是食品重要的感官參數。在我國古代，人們很早就開始利用色素來改善食品感官，《史記.貨殖傳》、《齊民要術》都記載了東周與北宋人們對天然色素的提取和使用。

我國地大物博，植被物種繁多，天然色素原材料豐富，若能科學引導、合理應用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加經濟收入，同時對國家環保政策的推進落實、農業種植業結構的調整都將具有潛在的意義。天然色素的優勢包括：

1、多來自動物、植物組織, 因此一般來說人體的安全性較高。

2、本身具有生理活性, 因此兼有營養效果。

3、能夠較好的模仿天然物的顏色，色調比較自然。

很多天然食品在加工、貯存過程中容易出現褪色或變色現象，因此天然色素行業要改變目前工藝滯后的現狀，必須努力創新，走綜合開發利用之路，使天然色素提取、提純過程減少或避免得到無法利用的資源。

在辣椒紅色素的提取過程中，進行辣椒紅和辣椒素的分離之前，應先低溫進行膠狀物質的分離，可減少后續分離過程設備的負擔，提高分離效率，很大限度的提高辣椒紅產品的品質。由于影響辣椒紅和辣椒素分離的膠狀物，在工藝前端分離出來，后續辣椒紅和辣椒素分離加工過程，不會跟以前的傳統工藝一樣產生大量泡沫；而且，應用低溫工藝又較好保持色素的色澤和風味物質，工藝所增添設備簡單，收效顯著。

微濾、超濾、納濾膜可做到精準攔截，在濃縮領域—納濾膜、反滲透過濾系統對提取液的濃縮去水，效果非常明顯和快捷。與傳統技術相比，納濾膜技術常溫分離，既減少了化學藥劑的成本，徹底去除天然色素中的大分子蛋白、鞣質、淀粉、植物纖維等雜質，盡可能保留產品純度。

如今，人們崇尚天然、追求安全健康及環保意識的不斷提升，具有綠色和健康屬性的天然植物色素已成為大健康行業開發和應用的持續熱點。