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果酒是利用水果本身的糖分經(jīng)過酵母菌發(fā)酵而來的酒精飲料，一般在家庭中就可以自制果酒，但由于發(fā)酵期較長，產(chǎn)生的果酒極容易被污染。超市售賣的果清洗、去核，還有生產(chǎn)過程中的殺菌都是由廠家經(jīng)過嚴格的質(zhì)檢程序批量生產(chǎn)而來，包括對原料水果嚴格的選材、過濾等程序，對成品中的微生物和細菌含量也要經(jīng)過質(zhì)量檢測確保達標，才可以上架銷售。
果酒中包含了一些對人體有益的營養(yǎng)元素，比如維生素、氨基酸、多酚等，適量飲用可以起到一定保健作用。果酒在生產(chǎn)中的過濾除菌工作可以采用中空纖維超濾膜技術(shù)來完成，它能對發(fā)酵液中含有的細菌、有機物、微生物等雜質(zhì)有效過濾，并且不改變果酒風味和口感，也不會破壞營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。
中空纖維超濾膜進行果酒澄清的優(yōu)勢主要有：
1.孔徑小并且孔徑分布密集，可以充分截留果肉、纖維、細菌、微生物、有機物、無機離子等物質(zhì)，增加果酒的光澤度，避免長久放置產(chǎn)生沉淀；
2.抗污染能力較好，膜表面光滑，可以實現(xiàn)錯流過濾保證流量，過濾時不易發(fā)生雜質(zhì)堵塞，清洗和保養(yǎng)工作負擔小；
3.依靠加壓驅(qū)動過濾過程，縮短了工藝流程，操作更加簡便；
4.不需要加熱和化學試劑，是常溫下的過濾方式，因而不會造成環(huán)境污染，避免了高溫對維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分的破壞，也不會改變口感；
5.占地面積小、自動化程度高、能耗低，能有效提高工作車間空間利用率從而提高生產(chǎn)效率，還節(jié)約了人工成本和能源成本，綜合投資成本低。
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