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近幾年，超濾牛奶已經(jīng)逐漸作為牛奶產(chǎn)品中的高端品類(lèi)吸引了多個(gè)國(guó)內(nèi)外牛奶企業(yè)爭(zhēng)相“入局”。在國(guó)外，超濾牛奶已經(jīng)因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)、低糖、高鈣等營(yíng)養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)份額并在逐漸擴(kuò)大規(guī)模。我國(guó)的超濾牛奶也有了一定的小規(guī)模發(fā)展，但是加工技術(shù)還不是十分成熟，還有很大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

超濾膜是生產(chǎn)超濾牛奶的核心技術(shù)之一。超濾膜簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就像一個(gè)“篩子”，它能在無(wú)高溫加熱和溶劑吸附的條件下，過(guò)濾出牛奶中的乳糖、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)物、細(xì)菌和一定的水分，使牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分濃度更高，口感也更加醇厚絲滑。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)超濾膜過(guò)濾后，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被濃縮了。從這個(gè)角度出發(fā)，超濾牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)要高于普通牛奶。

超濾膜的過(guò)濾形式一般為“錯(cuò)流過(guò)濾”，工藝流程也比較簡(jiǎn)單，只需要在原料一側(cè)對(duì)鮮牛奶施加壓力就可以驅(qū)動(dòng)過(guò)濾發(fā)生。由于超濾膜的孔徑很小，鮮牛奶中的細(xì)菌、微生物、無(wú)機(jī)鹽、乳糖、油脂等物質(zhì)都會(huì)被超濾膜截留在內(nèi)表面，產(chǎn)出的牛奶不會(huì)發(fā)生相變，營(yíng)養(yǎng)元素也能完整保留。整個(gè)過(guò)濾過(guò)程在密閉空間內(nèi)進(jìn)行，也避免了受到空氣污染引入灰塵雜質(zhì)導(dǎo)致牛奶在儲(chǔ)存中發(fā)生變質(zhì)的可能。

超濾膜的抗污染性能良好，它的內(nèi)壁光滑，雜質(zhì)不易堆積造成膜清洗和保養(yǎng)的負(fù)擔(dān)，使用壽命大大延長(zhǎng)。它還具有占地面積小、自動(dòng)化程度高、運(yùn)行能耗低等優(yōu)勢(shì)，能為超濾牛奶生產(chǎn)降低投資成本。

隨著超濾膜技術(shù)日益成熟，在各類(lèi)飲品加工中還將得到更為廣泛的應(yīng)用。它的應(yīng)用前景廣闊，會(huì)為生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)巨大價(jià)值。