抗氧化劑

  一般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質；亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用于干果類食品中。

  最常用的食品抗氧化劑是酚類物質。抗氧化劑中的BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復合使用，可滿足大部分食品制品的需要。抗氧化劑一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用噴霧的方法來添加抗氧化劑，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。TBHQ（特丁基對苯二酚）和BHT（二丁基羥基甲苯）屬于人工合成抗氧化劑，在國家規定的使用范圍和劑量內使用時安全可靠的。

抗氧化劑產品：

  茶多酚（又名維多酚）、茶多酚棕櫚酸脂、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、甘草抗氧化物、4-已基間苯二酚、抗壞血酸（又名維生素C）、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸脂、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯、迷迭香提取物、沒食子酸丙脂（PG）、羥基硬脂精（又名氧化硬脂精）、乳酸鈣、乳酸鈉、山梨酸及其鉀鹽、特丁基對苯二酚（TBHO）、維生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚濃縮物）、乙二胺四乙酸二鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸鈉、竹葉抗氧化物、乙二胺四乙酸二鈉鈣、迷迭香提取物（超臨界二氧化碳萃取法）。