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護色劑

  食品護色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑，也叫發色劑或呈色劑。護色劑自身無色，但可同食品中的色素發生反應形成一種新物質，可加強色素的穩定性，從而達到護色的目的。隨著食品工業的發展，護色劑作為食品添加劑的一種，其應用越來越廣泛。

護色劑產品：

  葡萄糖酸亞鐵、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀、D-異抗壞血酸及其鈉鹽。